Lors de cet atelier culinaire belge, vous réaliserez des croquettes au fromage belge, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Vous cuisinerez des moules marinières au vin blanc, parfumées aux herbes et aux aromates. Vous préparerez également des frites maison, dorées et croustillantes selon la méthode traditionnelle. Enfin, vous réaliserez une mayonnaise maison, onctueuse et parfaitement équilibrée, qui accompagnera vos préparations.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à maîtriser la panure à l’anglaise et la technique de double cuisson pour obtenir une texture croustillante et homogène. Vous travaillerez la gestion des températures de friture afin d’assurer une cuisson régulière et une coloration optimale. Vous découvrirez la cuisson rapide en milieu clos et la gestion des réactions de cuisson à la vapeur naturelle. Vous apprendrez également à réaliser une émulsion stable, en maîtrisant l’incorporation progressive d’un corps gras dans une base aqueuse.