Lors de cet atelier culinaire belge, vous allez réaliserez des tomates-crevettes accompagnées d’une mayonnaise aux herbes. Vous cuisinerez une carbonnade à la flamande, un plat mijoté à base de viande et de bière, riche en goût et en tradition. Enfin, vous préparerez des croquettes de pommes de terre, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, emblématiques de la cuisine belge.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à maîtriser à emonder des légumes et les techniques de traitement des produits frais pour optimiser texture et rendu en préparation froide. Vous travaillerez la cuisson longue à basse température, ainsi que la réduction de sauce pour développer les arômes et la concentration des saveurs. Vous découvrirez la gestion de texture en base féculente, incluant le travail de liaison, le façonnage et la stabilisation avant cuisson. Vous maîtriserez également les techniques de panure et de friture, afin d’obtenir une coloration homogène et une texture croustillante.