Au cours de cet atelier, vous préparerez trois grands classiques des raviolis asiatiques : les Siu Mai au porc & crevettes, les Gyozas aux légumes et les Wantan au poulet. De la préparation des farces au façonnage, vous découvrirez les différentes techniques de pliage propres à chaque ravioli et apprendrez à obtenir des bouchées aussi belles que savoureuses.

Vous réaliserez ensuite deux sauces maison aux saveurs complémentaires pour accompagner et relever vos raviolis, ainsi qu’un bouillon asiatique parfumé aux aromates et aux épices, qui viendra compléter la dégustation.

Lors de cet atelier, vous allez préparer une farce équilibrée. Apprendre à associer les ingrédients, les aromates et les assaisonnements afin d'obtenir une farce savoureuse, moelleuse et suffisamment compacte pour être facilement travaillée.

Maîtriser les différents pliages, chaque ravioli possède sa propre identité !

Découvrir les principes d’une bonne cuisson vapeur afin d’obtenir des Dim Sum parfaitement cuits, moelleux et délicats.

Apprendre la technique japonaise permettant d'obtenir le fameux contraste entre une base croustillante et dorée et une pâte moelleuse.

Vous apprendrez également à construire un bouillon asiatique parfumé.

Enfin, vous découvrirez les principes essentiels pour composer des sauces équilibrées, en jouant avec les saveurs salées, sucrées, acidulées et épicées.